舌尖上的烹调班

民以食为天，中国的饮食文化源远流长。如果您对烹调感兴趣，希望提高自己的厨艺水平，能亲手做出一道道美味佳肴，让全家人吃出营养吃出健康，那么，报名参加老年大学烹调班绝对是个不错的选择。

厦大老年大学烹调班任教的蔡长寿老师，退休以前曾任厦大膳食科科长，并在饮食服务中心烹调班担任教授多年，为厦大食堂和后勤集团培养了一批又一批合格的厨师。为了满足学员们的需要，他把自己多年积累的丰富经验无保留地传授给大家。蔡老师认真备课，精心挑选和搭配菜谱，每周教大家做两个菜，一个学期下来就有三十几道菜肴。不仅品种丰富、口味多样，而且多是取材容易、经济实惠，易于烹饪而又营养美味的家常菜。例如糖醋肉、紫菜海蛎煲、菠萝炒鸡肉、鱼香茄子、什锦豆腐汤等等。有的菜肴看似很简单，比如炸柿饼和煎南瓜，主料就是最平常普通的西红柿和南瓜，可经过厨师的妙手烹调，却成为两道香甜可口、风味十分独特的美食。

上课的时候，为了让学员了解和掌握每道菜的烹制方法，蔡长寿老师先从食材的选购、备料到烹调的步骤、火候的掌握逐一进行详细的讲解，然后由厦大食堂的刘师傅掌勺，现场操作示范。学员们认真听讲、学习观摩，最后大家一起品尝做好的菜肴。这种理论与实际相结合的教学模式，让学员们既学了手艺，又体验到舌尖上的美味，深受大家的认可与欢迎。

值得一提的是，以往上烹调班的几乎是清一色的女学员，但最近两期却吸引了不少男同胞前来参与。班上有位叫魏凯的男学员，刚一退休就报名参加烹调班的学习。他不仅在课堂上用心听讲、认真揣摩，而且做到学以致用，回到家里就下厨掌勺付诸实践，煎炒烹炸如法炮制，烧出来的美味菜肴让全家人都吃得满意，赢得老母亲和爱人交口称赞。特别是一道香酥可口的蒜香排骨，更是成为女儿的最爱。

（烹调班 何笑梅）